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Bolo Salgado de Verduras

Ingredientes

2 xícaras de chá de leite
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 1/2 de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de Pó Royal
1 colher de sobremesa

Recheio
Folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc. Tomate, cebola, alho, sal e óleo para o refogado.

Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

2. Refogue em óleo as folhas com tomate, cebola, alho e sal.

3. Unte uma fôrma, despeje metade da massa, o refogado e por fim, a outra metade da massa.

4. Leve para assar até dourar.

Rendimento: 8 porções.

Pan Bagnat

Ingredientes
 

1 pão italiano alongado
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
12 filés de enchova dessalgados
4 tomates cortados em rodelas
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
2 pimentões vermelhos sem as sementes e cortados em tiras finas
2 talos de erva-doce picados
10 azeitonas verdes e 10 pretas cortadas em lascas

Modo de Preparo

1. Corte o pão e retire um pouco do miolo.

2. Faça um molho vinagrete misturando o vinagre, o azeite e o alho picado.

3. Umedeça as fatias de pão com esse vinagrete. É bom não exagerar para não encharcar o pão.

4. Se sobrar vinagrete, pode ser colocada ao lado, do sanduíche para cada um se servir à vontade.

5. Depois, distribua os demais ingredientes por toda a extensão do pão. Feche o sanduíche, corte em 4 e sirva.

Rendimento: 4 sanduíches.

Rocambole de Chocolate

Ingredientes
 

4 ovos
1 xícara de chá rasa de açúcar
3 colheres de chá de açúcar vanille
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar
creme de chantilly.....................200g

Modo de Preparo

1. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de água.

2. Acrescente aos poucos o açúcar, misturando ao açúcar vanille, bata até obter uma massa cremosa e reserve. Bata as claras em neve, e coloque-as sobre o creme de gemas.

3. Peneire por cima a farinha misturada com o chocolate em pó e o fermento e misture levemente. Despeje a massa em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga untado. Asse em forno quente (200ºC) por 15 minutos aproximadamente.

4. Desenforme ainda quente sobre um guardanapo úmido e retire o papel. Espalhe o açúcar de confeiteiro e vá enrolando o rocambole com a ajuda do pano. Quando esfriar, espalhe o chantilly, enrole-o novamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Quindim

Ingredientes
 

Açúcar.........500g
1 1/2 copo de água
2 colheres de sopa de manteiga
16 gemas
1 xívara de chá de coco ralado

Modo de Preparo

1. Misture o açúcar e a água e faça uma calda em ponto-de-fio-brando.

2. Tire a calda do fogo e, ainda bem quente, junte a manteiga e misture bem.

3. Espere esfriar e acrescente as gemas e o coco ralado e misture tudo muito bem com uma colher de pau.

4. Despeje em forminhas de alumínio, pequeninas, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.

5. Arrume-as em um tabuleiro e asse os quindins em banho-maria, em forno quente.

6. Depois de frios, retire-os das forminhas e arrume-os, na hora de servir.

Empadinha

Ingredientes

Massa básica
1 xícara de Maizena peneirada com 1 xícara cheia de farinha de trigo
1 colher de sal
2/3 de xícara de manteiga ou margarina
3 gemas
1/4 de xícara de água

Recheio
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de galinha ensopada ou cozida, picadinha
1 tomate picado
Salsa e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de Maizena diluída em 1 xícara de leite e 1 gema
Pimenta, azeitonas e ovos cozidos, à vontade e sal se necessário

Modo de Preparo

1. Massa: Junte todos os ingredientes, com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Forre forminhas de empada, com 23 da massa. Coloque o recheio, cubra com o restante da massa em rodelas finas, unindo as beiradas com o dedo umedecido. Pincele com gema, fure com garfo e asse em forno moderado durante 20 minutos, mais ou menos.

2. Recheio: Numa panela, refogue na manteiga ou margarina, a cebola e o dente de alho. Junte a galinha, o tomate e temperos. Cozinhe durante 10 minutos e acrescente a Maizena diluída no leite e gema. Cozinhe, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e empregue.

Rendimento: 16 unidades.

Panqueca de Carne

Ingredientes

Massa
4 ovos
3 colheres de sopa de Maizena
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
3 xícaras de leite
1 pitada de sal e óleo para pincelar

Recheio
1 cebola e 1 dente de alho, picados, fritos em 3/4 de xícara de óleo
750g de carne moída
1 tomate, sem pele e sementes
1 colher de sopa de Maizena diluída em 1 copo de água fria
2 copos de água quente
1/2 xícara de salsa picadinha, sal e pimenta a gosto

Molho de Tomates
1 cebola e 1 dente de alho, picados, fritos em 1/4 de xícara de óleo
500g de tomates maduros, sem pele, em pedaços
1 folha de louro, salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes, ligando e desligando o aparelho para misturar bem. Frite da seguinte forma: Pincele com óleo a frigideira e leve ao fogo moderado, até esquentar bem. Despeje pequenas porções da massa (1/2 xícara de café), balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo. Deixe no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, vire a panqueca com cuidado e frite do outro lado da mesma forma. Retire do fogo e coloque num prato em banho-maria.

2. Recheio: Numa panela, frite no óleo a cebola e o dente de alho. Junte a carne moída e os temperos. Frite em fogo moderado até a carne dourar. Adicione água quente e cozinhe durante 25 minutos. Junte a Maizena diluída na água e continue cozinhando, mexendo até engrossar. Reserve.

3. Molho: Frite no óleo, a cebola e o alho. Junte os tomates em pedaços e os temperos. Cozinhe sem tampar a panela durante 20 minutos. Reserve. Querendo acentuar o sabor, elimine e misture, durante o cozimento, 2 tabletes de caldo de carne.

Montagem

1. Recheie, enrole as panquecas e coloque em prato refratário untado.

2. Cubra com o molho de tomates e polvilhe com queijo ralado.

3. Gratine em forno quente, por 10 minutos.

Brigadeiro

Ingredientes:
 

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de Chocolate em Pó Solúvel
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de Preparo

1. Despeje o leite condensado numa panela juntamente com o chocolate em pó, a manteiga e misture bem.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo até desprender do fundo da panela.
3. Retire do fogo e deixe esfriar num prato untado com manteiga.
4. Enrole em bolinhas e passe pelo chocolate granulado.
5. Coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 36 brigadeiros.

Docinho Abre Alas

Ingredientes

 
Creme recheio Fleischmann..................1000g.......100%
Creme chantilly...................................1000g.......100%
Frutas cristalizadas ou cerejas.................120g........12%
Pão de ló picado....................................100g........10%
Rum......................................................70g..........7%
Água quente...........................................50g..........5%
Gelatina sem sabor.................................24g........2,4%

Peso total...........................................2364g

Decoração: cereja ou abacaxi em pedaços 100g.

Modo de Preparo

1. Previamente, elaborar o creme recheio seguindo as orientações de preparo e deixar esfriar.

2. Dissolver a gelatina em 50g de água quente, reserve até amornar.

3. Preparar na batedeira o chantilly. Depois de pronto, acrescentar o creme recheio, as frutas, o pão de ló picado, o rum e a gelatina. Misturar, na velocidade lenta, apenas para homogeneizar.

1. Com o saco de confeitar ancher as forminhas de plástico tipo mousse com o creme.

2. Decorar com metade de uma cereja.

3. Conservar sobre refrigeração.

Rendimento: 45 unidades de 50g aproximadamente.

Sanduba 40 Graus

Ingredientes

 
Multimix Fleischmann.................................1000g.......100%
Água..........................................................300g........30%
Ovos..........................................................100g........10%
Fermento biológico fresco Fleischmann.............80g..........8%

Peso total.................................................1480g

Recheio
Maionese Light............................................200g.......20%
Presunto picado...........................................200g
Ervas finas....................................................40g
 

Você pode substituir as ervas finas por parmesão ou gergelim.

Modo de Preparo

1. Seguir as orientações de preparo do Multimix Fleischmann.

2. Cortar a massa em unidades de 50g. (Pesada de 1500g para divisoras de 30). Modelar tipo filão mais alongado e dar cortes decorativos na superfície.

3. Deixar em crescimento durante mais ou menos 80 minutos.

4. Levar ao forno a 180ºC por 10 minutos com vapor.

5. Após resfriar, cortar a lateral do pão e rechear com o recheio já previamente preparado.

Rendimento: 30 pães de 60g aproximadamente.

Esfiha

Ingredientes
 

Massa
45g de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite morno
4 colheres de sopa de banha
8 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de açúcar
500g de farinha de trigo
1 gema para pincelar
 

Recheio
250g de carne moída
1/2 cebola ralada
1 tomate em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de limão
1/2 clher de sobremesa de sal
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de cheiro verde picado

Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento no leite morno. Reserve.

2. Derreta a banha. Reserve.

3. Numa tigela grande, coloque o fermento, o leite, a banha derretida, a margarina, o sal, o açúcar e duas xícaras de chá de farinha de trigo. Misture tudo muito bem, até a massa ficar homogênea. Deixe descandar por 30 minutos.

4. Misture os ingredientes do recheio. Abra a massa em uma superfície polvilhada.

5. Corte em forma triangular, coloque um pouco de recheio e feche as pontas.

6. Coloque em fôrma untada e polvilhada. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180ºC) por 25 minutos.

Rendimento: 25 esfihas pequenas.

Sanduíche de Metro

Ingredientes:
 

Salpicão de frango
4 batatas médias
óleo de sija para fritura
Bacon picadinho..............200g
1 vidro de maionese........250g
1 cenoura grande ralada
1 peito de frango cozido em temperos e desfiado
2 talos de salsão cortados fininhos
1 colher de sopa de catchup
1 colher de chá de mostarda
1 colher de café de noz moscada

Sanduíche
1 baguete com gergelim de 1 metro
Salpicão de frango
Queijo tipo prato fatiado..........300g
Peito de peru defumado.........300g
4 tomates médios cortados em rodelas
Alface crespa cortada fina

Modo de Preparo

 
Salpicão de Frango

1. Descasque e corte as batatas tipo palha. Frite-as em óleo quente, mexendo para que não grudem. Coloque-as sobre um papel absorvente. Reserve.

2. Frite o bacon até que fique bem crocante. Reserve.

3. Em uma tigela coloque todos os ingredientes, inclusive o bacon e a batata palha. Misture bem. Reserve.

Montagem do Sanduíche

1. Corte a baguete ao meio. Coloque a parte inferior sobre a tábua. Distribua nesta parte uma camada bem farta de salpicão.

2. Coloque as fatias de queijo e peito de peru defumado.

3. Em seguida, distribua uma camada de alface e tomate. Por último coloque uma camada de salpicão, feche o sanduíche com a outra metade do pão.

Rendimento: 8 porções.

Torta de Palmito

Ingredientes
 

Massa
500g de farinha de trigo
6 colheres de sopa de margarina
2 colheres de chá de sal
1 xícara de chá de água
1 gema para pincelar

Recheio
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 xícaras de chá de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de sal
1 lata de palmito picado
1 lata de ervilha
Pimenta e salsa a gosto

Modo de Preparo

1. Bata os 3 primeiros ingredientes até obter uma mistura com consistência de farofa. Adicione água, misturando, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora.

2. Para o recheio, frite a cebola no óleo, acrescente os outros ingredientes e mexa um pouco, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

3. Abra a metade da massa em superfície enfarinhada e forre com ela o fundo e as laterais de uma fôrma redonda média e coloque o recheio.

4. Abra o outra metade da massa e cubra a torta. Pincele com a gema e leve para assar em forno médio por 25 minutos aproximadamente.

Rendimento: 1 torta média.