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Pudim de Coco

Ingredientes

 
1 coco ralado
500g de açúcar
6 ovos
1 copo de leite
5 gotas de essência de baunilha
1 colher de sopa de maizena

Modo de Preparo

1. Junte o leite numa panela com o açúcar e ponha ao fogo para ferver.

2. Despeje o coco e quando formar mingau tire a panela do fogo para esfriar. Uma vez fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras), a essência de baunilha e a maizena, misturando tudo muito bem.

3. Unte uma fôrma de pudim com açúcar queimado e nela despeje a mistura, e cozinhe em banho-maria durante 1 hora.

4. Só desenforme quando estiver frio.

Pudim de Chocolate

Ingredientes:
 

Massa
1 litro de leite
4 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de Maizena
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Baunilha a gosto
4 claras batidas em neve firme

Cobertura
Creme de chantilly
Biscoitos à vontade

Modo de Preparo

1. Cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar, todos os ingredientes, menos a baunilha e as claras.

2. Retire do fogo, perfume com baunilha e despeje aos poucos sobre as claras batidas, misturando com cuidado.

3. Coloque em fôrma ligeiramente untada e deixe esfriar.

4. Desenforme e sirva acompanhado de chantilly e guarnecido com os biscoitos a seu gosto.

Pudim de Café

Ingredientes
 

500g de açúcar
400g de café
12 folhas de gelatina branca
12 ovos

Modo de Preparo

1. Coloque o açúcar numa caçarola, e leve ao fogo sem água até formar uma calda caramelada. Uma vez pronta, junte a essa calda o café, bem forte e quente, misturado à gelatina (esta deve ter sido amolecida numa xícara de água fria e espremida antes de empregar).

2. Leve para ferver, retirando quando a mistura estiver completamente dissolvida.

3. Bata separadamente as 12 claras em neve, juntando-as, rapidamente e em pequenos intervalos, à mistura de café e mexendo bem.

4; Despeje a massa em fôrma de orifício central, previamente untada com óleo, levando-a ao refrigerador, de preferência de véspera.

5. Desenforme o pudim depois de frio, contornando-o com "ovos moles".

6. Ovos Moles: Junte numa panela 250g de açúcar com 2 xícaras de chá de água e prepare uma calda em ponto-de-fio relativamente forte, acrescentando casca de limão. Retire do fogo, espere amornar e adicione 12 gemas passadas pela peneira. Leve a panela novamente ao fogo, mexendo lentamente até obter a consistência desejada. Retire, deixe esfriar e empregue.

Croquete de Carne

Ingredientes

 
500g de carne moída, frita em 1/4 de xícara de óleo
Sal e pimenta a gosto
1 cebola e 1 dente de alho, cortadinhos
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de salsa picadinha
4 tomates maduros e sem pele batidos no liquidificador com 1/2 xícara de água
3 colheres de sopa bem cheias de Maizena diluídas em 2 xícaras de água e misturadas com 2 gemas
Sal e noz moscada a gosto
Farinha de rosca e ovos batidos para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Numa panela, frite no óleo a carne moída, durante 15 minutos, salgue e apimente.

2. À parte, refogue a cebola e o alho com 2 colheres de sopa de óleo a adicione a carne moída. Frite durante 5 minutos.

3. Acrescente a salsa e os tomates batidos com água no liquidificador, e a Maizena diluída na água e misturada com as gemas.

4. Cozinhe mexendo até engrossar e aparecer o fundo da panela, tempere a gosto e deixe esfriar.

5. Modele os croquetes pequenos com as mãos untadas, passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.

6. Frite em óleo quente até dourar.

7. Deixe escorrer e sirva quentes.

Croquete de Arroz

Ingredientes
 

1 cebola grande cortadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara cheia de arroz lavado e escorrido
2 ovos batidos com 3 colheres de sopa de Maizena
3/4 de xícara de queijo ralado e pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervendo
Ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Numa panela, refogue no óleo a cebola e os dentes de alho.

2. Junte o arroz e frite, mexendo, durante 2 minutos.

3. Junte o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando, até o arroz absorver todo o líquido.

4. Tire do fogo, deixe amornar e misture com os ingredientes restantes.

5. Modele os croquetes com as mãos untadas.

6. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.

7. Frite em óleo bem quente até dourar.

8. Deixe escorrer e sirva quentes.

Croquete de Peixe

Ingredientes

 
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de óleo
1kg de filé de pescadinha temperados com sal e pimenta a gosto
6 tomates maduros, sem pele, batidos no liquidificador
1/2 xícara de salsa e cebolinha, picadinhas
1/2 folha de louro
 

6 colheres de sopa cheias de Maizena diluídas em 1 litro de leite e misturada com 4 gemas
1 xícara de queijo ralado
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Farinha de rosca e ovos batidos para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Numa panela, frite no óleo e na manteiga, as cebolas e os dentes de alho.

2. Junte os filés de peixe, os tomates e os temperos.

3. Cozinhe em fogo forte durante 10 minutos.

4. Adicione os outros ingredientes, misture e cozinhe em fogo brando, até aparecer o fundo da panela.

5. Modele os croquetes com as mãos untadas, passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite até dourar.

6. Deixe escorrer e sirva quente.

Mousse de Maracujá

Ingredientes
 

6 a 8 maracujás
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador a polpa dos maracujás, ligando e desligando rapidamente, para não quebrar as sementes.

2. Passe na peneira.

3. Leve o suco novamente ao liquidificador e bata.

4. Junte o creme de leite, o leite condensado e a gelatina já preparada, conforme as instruções da embalagem e dissolvida em banho-maria.

5. Bata outra vez, despeje numa fôrma para pudim molhada e leve à geladeira por 4 horas.

6. Desenforme e sirva bem gelado.

Mousse de Limão

Ingredientes
 

5 folhas de gelatina branca
5 gemas
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de raspa de limão
5 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de creme de leite fresco
5 claras batidas em neve

Modo de Preparo

1. Coloque a gelatina para amolecer em 5 colheres de sopa de água fria, por alguns minutos.

2. A seguir dissolva-a em banho-maria e reserve.

3. Bata as gemas, o açúcar, a raspa e o suco de limão, até obter um creme espesso.

4. Junte a gelatina dissolvida em banho-maria e bata mais um pouco.

5. À parte, bata o creme de leite como para chantilly. Misture ao creme de limão, e, por último, as claras em neve, cuidadosamente.

6. Despeje em fôrma de vidro e leve à geladeira por 4 horas.

7. Retira e sirva bem gelado.

Rendimento: 8 porções