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Crepe
de Ricota
 Ingredientes
Massa da crepe
Farinha de trigo peneirada.............100g
1 ovo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal e 1 de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga para fritar as crepes
Recheio de Ricota
Ricota fresca...........................300g
Requeijão cremoso.................100g
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
2 colheres de chá de orégano
Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto
1 pitada de noz moscada
Molho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá rasas de farinha de trigo
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, cortados em pequenos pedaços
3/4 de xícara de chá de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto
Modo de Preparo
Massa da crepe
1. Misture todos os
ingredientes. Para fazer cada crepe, dissolva 1 colher de café de
manteiga na frigideira e espalhe bem.
2. Coloque, em
seguida, 1 colher de servir arroz de massa na frigideira. Espalhe até
cobrir o fundo formando um círculo.
3. Depois de 1/2
minuto, quando a crepe começar a ficar sólida e a despregar da
frigideira vire com uma espátula.
4. Apenas deixe
corar do outro lado e a crepe está pronta.
Recheio de Ricota
1. Misture a ricota
com 1 das colheres do parmesão (o restante é empregado na montagem), o
requeijão e 1 das colheres de óregano.
2. Salgue, apimente
e acrescente a noz moscada. Reserve.
Molho
1. Esquente a
manteiga no fogo bem brando.
2. Junte a farinha e
mexa, vigorosamente com uma colher de pau.
3. Cozinhe por 1
minuto. Junte, então, o tomate e o caldo de frango.
4. Deixe cozinhar
por 5 minutos, até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
Crepe
1. Reparta o recheio
nas crepes e enrole.
2. Disponha-as sem
empilhar, num refratário.
3. Coloque o molho
sobre as crepes. Depois espalhe o restante do parmesão e do orégano e
leve para gratinar no forno alto (200ºC). Se o forno tiver fonte de
calor superior, melhor.
4. Quando o molho
estiver bem quente, sirva imediatamente.
Rendimento: 8 crepes |
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Tortinhas
de Queijo
 Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá rasa de açúcar
3 colheres de chá de açúcar vanille
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar
creme de chantilly.....................200g
Modo de
Preparo
1. Bata as gemas com
4 colheres de sopa de água.
2. Acrescente aos
poucos o açúcar, misturando ao açúcar vanille, bata até obter uma
massa cremosa e reserve. Bata as claras em neve, e coloque-as sobre o
creme de gemas.
3. Peneire por cima
a farinha misturada com o chocolate em pó e o fermento e misture
levemente. Despeje a massa em uma assadeira retangular forrada com
papel manteiga untado. Asse em forno quente (200ºC) por 15 minutos
aproximadamente.
4. Desenforme ainda
quente sobre um guardanapo úmido e retire o papel. Espalhe o açúcar de
confeiteiro e vá enrolando o rocambole com a ajuda do pano. Quando
esfriar, espalhe o chantilly, enrole-o novamente. Polvilhe com açúcar
de confeiteiro.
Rendimento: 6 a 8
porções. |
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Pizza 4 Sabores
 Ingredientes
Massa
Farinha de trigo
peneirada.......................................200g
Manteiga amolecida à temperatura ambiente.............100g
1 ovo
1 colher de café de sal
1/4 de xícara de chá de água
1/2 colher de chá de manteiga para untar
Modo de Preparo
Massa
1. Faça um
montinho com a farinha numa superfície lisa. Junte, aos poucos a
manteiga.
2. Trabalhe com as
pontas dos dedos até formar um farelo, uma "farofa grossa". Faça uma
pequena cova e deposite o ovo.
3. Misture a água ao
sal e junte, também. Continue a trabalhar a massa até que ela fique
homogênea.
4. Não amasse, nem
trabalhe muito a massa. Quando desgrudar facilmente das mãos está no
ponto.
5. Faça uma bola,
salpique com farinha de trigo, cubra com papel alumínio e deixe
descansar 1 hora na geladeira.
Recheio de Presunto
e Queijo
Queijo fresco bem picado........................................50g
Presunto cru em fatias finas....................................50g
1 colher de sopa de cebolas picadas
Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto
Recheio de
Champignon:
Bacon picado em tiras de 1cm.................................50g
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1/2 cebola pequena picada
Champignons frescos cortados em fatias.................150g
Recheio de Pimentão
Ricota
picadinha.....................................................50g
1/2 pimentão sem as sementes e picado em quadradinhos
1/2 tomate sem as sementes e cortado em quadradinhos
Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto
1 pitada de noz moscada
Recheio de Camarão
Camarão miúdo já limpo.......................................100g
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque a pizza
numa assadeira.
2. Faça com um pouco
de massa 1/2cm de diâmetro e disponha em cruz no centro da pizza. Isso
vai servir para separar os recheios.
3. Pique o queijo e
o presunto e espalhe num dos quartos da pizza. Sobre eles, espalhe a
cebola. Salgue e apimente.
4. Frite o bacon
picado e reserve. Esquente o azeite e frite o alho e a cebola até
começarem a mudar de cor. Acrescente o champignon e deixe no fogo até
secar a água que ele solta. Disponha os champignons e depois o bacon
num dos quartos da pizza.
5. Misture com as
mãos todos os ingredientes do recheio de pimentão e depois disponha na
pizza.
6. Cozinhe os
camarões durante 5 minutos na água com sal. Escorra e reserve. Coloque
o tomate no quarto de pizza e sobre ele os camarões.
7. Esquente o forno
em temperatura alta (220ºC a 250ºC). Asse a pizza durante 5 a 8
minutos e sirva bem quente.
Rendimento: 1 pizza
de 30cm de diâmetro. |
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Canelone de Carne
Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de Maizena peneiradas com 3 xícaras de farinha de trigo e 1
pitada de sal
7 ovos
1 colher de sopa rasa de manteiga
Água se necessário
Recheio:
1 cebola cortadinha
2 dentes de alho cortadinhos
1/2 xícara de óleo
500g de carne moída
1 xícara de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de Maizena diluída em 1/2 xícara de água
Molho Branco:
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Maizena diluídas em 1/2 litro de leite frio
Sal, pimenta e 1 pitada de noz moscada ralada
Queijo ralado a gosto
Modo de
Preparo:
1. Massa: Misture os
5 primeiros ingredientes, juntando com as pontas dos dedos até ligar e
adicionando um pouco com as pontas dos dedos até ligar e adicionando
um pouco de água se necessário. A massa deve ficar dura. Sove durante
5 minutos, cubra com um pano e deixe descansar durante 30 minutos.
Depois disso, estenda em espessura fina, sobre a mesa polvilhada de
farinha de trigo. Corte em pedaços de 20 x 12 cm e cozinhe pequenas
porções em água salgada fervendo, durante 5 minutos. Retire com
cuidado para uma vasilha de água fria. Depois de 5 minutos, escorra e
estenda num pano.
2. Recheio: Frite no
óleo a cebola e o alho, junte a carne e refogue em fogo forte durante
5 minutos. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo
brando até engrossar. Reserve.
3. Molho Branco:
Frite os 3 primeiros ingredientes e adicione a Maizena com o leite.
Cozinhe mexendo até engrossar, tempere a gosto e reserve.
4. Enrole os pedaços
e massa com um pouco do recheio e coloque em prato refratário, untado
com manteiga. Cubra com o molho branco e polvilhe com queijo ralado.
Gratine em forno quente até dourar. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 a 8
pessoas |
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Lasanha Verde
Ingredientes
Massa
1 xícara de Maizena peneirada com 1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa rasa de manteiga
1/2 maço de espinafre, cozido em água e sal e bem espremido
Ingredientes
Molho de Tomate e Carne:
1/4 de xícara de óleo
500g de carne moída
2 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos
500g de tomates maduros, sem pele e cortados em pedaços
1/2 folha de louro, salsa e cebolinha à vontade
Sal e pimenta a gosto
Molho Branco
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de Maizena diluídas em 1/2 litro de leite
Sal, pimenta e noz moscada à vontade
1/4 de xícara de queijo ralado
Modo de
Preparo
1. Molho de Tomate:
Frite a carne com o óleo até ficar dourada. Junte os temperos e frite
durante 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em
fogo brando até a carne ficar macia. Reserve.
2. Molho Branco:
Frite a cebola e o alho na manteiga e adicione o leite com Maizena.
Misture e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Tempere a
gosto e adicione o queijo ralado. Coloque em banho-maria e reserve.
3. Massa: Misture
todos os ingredientes e sove até a massa ligar. Se preferir, passe 2
vezes na máquina de moer carne, com a peça de 3 dentes, para facilitar
o serviço. Estenda a massa em espessura fina, sobre a mesa
ligeiramente polvilhada de farinha de trigo. Corte em pedaços, do
tamanho adequado ao prato refratário ou assadeira que irá ser usada.
4. Unte um prato
refratário com manteiga, guarneça com camadas alternadas de molho de
tomate e carne, massa crua, queijo ralado e molho branco. A última
camada deverá ser de molho branco, polvilhado com queijo ralado. Asse
em forno moderado por 30 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 4 a 6
pessoas. |
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Nhoque
 Ingredientes
Molho
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho moídos e 1/2 cebola picada
1 colher de chá de manjericão
2 colheres de chá de orégano
Salsa e cheiro verde a gosto
1 colher de sobremesa de azeite
4 xícaras de chá de molho de tomate batidos e peneirados
4 colheres de sopa de catupiry
Massa
1kg de batatas descascadas e cozidas
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Modo de Fazer:
1. Massa: Amasse as
batatas até tomar consistência de purê, acrescente os ovos e o sal, e
continue misturando.
2. Acrescente a
farinha de trigo, aos poucos, até dar para enrolar.
3. Faça rolos e
corte em pedaços pequenos.
4. Leve para
cozinhar em água fervendo e retire da água assim que os pedaços
subirem à borda. Distribua num pirex e reserve.
5. Molho: Frite os
temperos com manteiga e azeite, junte o molho de tomate, o catupiry e
cozinhe em fogo baixo até desmanchar.
6. Retire e coloque
sobre o nhoque. Polvilhe queijo ralado e na hora de servir leve ao
forno quente por uns 5 minutos para gratinar.
Rendimento: 4
porções. |
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Folhado Ramalhete
 Ingredientes
Multimix Fleischmann........................1.000g.......100%
Gordura para massa folhada.................400g........40%
Água..................................................300g........30%
Ovos..................................................100g........10%
Fermento fresco Fleischmann..................50g..........5%
Peso da
massa.................................1.850g
Recheio
Creme Recheio Fleischmann................200g
Pintura e Cobertura
Ovos..........................................................50g
Creme chantilly..........................................300g
Morangos cortados.....................................100g
Kiwi cortados..............................................100g
Usar placas de chocolate, outras frutas para decoração e pulverizar
açúcar de confeiteiro na massa.
Modo de Preparo
1. Acrescentar todos
os ingredientes, com exceção da gordura, misturar conforme orientações
de preparo do Multimix, até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Abrir a massa no
formato retangular, colocar toda a placa de gordura em 2/3 da
superfície da massa e fechar. A gordura ficará entre as camadas da
massa.
3. Repetir 3 vezes
as dobras de 3, utilizando o mesmo tipo de dobra anterior, sem a
adição da gordura.
4. Abrir novamente a
massa e cortar em quadrados de aproximadamente 10 x 10 cm. Modelar nos
formatos desejados e aplicar um pingo de creme recheio.
5. Deixar em
crescimento em torno de 60 minutos. Pintar a massa antes de fornear.
6. Levar ao forno a
180ºC por 15 a 20 minutos, sem vapor.
7. Após resfriar,
decorar com creme chantilly e as frutas.
Rendimento: 25
folhados de 100g aproximadamente. |
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