Pão Tigre

Ingredientes Multimix Fleischmann...................................2.000g..........100% Água.............................................................600g............30% Fermento fresco Fleischmann...........................160g..............8% Ovos.............................................................200g............10% Peso total...................................................2.960g   Modo de Preparo   1. Colocar todos os ingredientes na batedeira. Misturar até obter uma massa lisa e enxuta. 2. Dividir a massa em unidades de 400g e deixar descansar por 20 minutos coberta com plástico. Após o descanso, modelar tipo filão e colocar em assadeiras lisas. Deixar fermentar até dobrar o volume. 3. Colocar a cobertura. Levar ao forno a 180ºC sem vapor por aproximadamente 25 minutos.

Cobertura do Pão Tigre
 

Creme de Arroz.............................................440g........22%
Fécula..........................................................200g........10%
Açúcar............................................................70g.......3,5%
Fermento fresco Fleishmann...........................100g..........5%
Óleo............................................................200g.........10%
Água............................................................540g........27%

Peso total..................................................1.540g

Modo de Preparo

1. Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 10 minutos em uma vasilha. Depois aplicar sobre os pães.

Pão Doce Fleischmann

Ingredientes
 

Multimix Fleischmann...................2.000g..........100%
Água.........................................................600g............30%
Fermento fresco Fleischmann.......................160g..............8%
Ovos.........................................................200g............10%

Peso total...............................................2.960g

Modo de Preparo

1. Levar todos os ingredientes para a batedeira. Misturar até obter uma massa lisa e enxuta.

2. Dividir a massa nos tamanhos desejados. Deixar a unidade de massa em descanso por 20 minutos. Rechear e modelar a gosto.

3. Colocar as unidades em assadeiras untadas e, em meio crescimento, pincelar com ovos e aplicar o Creme para Recheios e Coberturas Fleischmann.

4. Deixar terminar o crescimento. Levar ao forno a 180ºC, sem vapor, em torno de 15 a 20 minutos (dependendo do tamanho das unidades).

Pãezinhos de Presunto

Ingredientes
 

Mix Pão de Queijo Fleischmann...........................1000g.......100%
Presunto picado..................................................300g.........30%
8 ovos...............................................................400g.........40%
Queijo...............................................................400g.........40%
Água.................................................................200g.........20%

Modo de Preparo

1. Coloque na batedeira o Mix Pão de Queijo Fleischmann, o queijo e o presunto. Misture em velocidade média.

2. Adicione os ovos e deixe misturar em velocidade média.

3. Dê ponto de massa, adicionando a água em temperatura ambiente.

4. Levar a massa para a mesa, dividi-la e estendê-la em pequenos bastões. Cortar os bastões nos tamanhos desejados.

5. Transferi-los para assadeiras untadas. Não é preciso bolear.

6. Levar ao forno a 190ºC, sem vapor, durante 20 minutos, aproximadamente.

Pão Salgado

Ingredientes Multimix Fleischmann......................................2.000g.........100% Água................................................................600g..........30% Fermento fresco Fleischmann..............................160g............8% Ovos................................................................200g..........10% Peso total......................................................2.960g   Modo de Fazer   1. Levar todos os ingredientes para a batedeira. Misturar até obter uma massa lisa e enxuta. 2. Dividir a massa nos tamanhos desejados. Deixar a unidade de massa em descanso por 20 minutos. Rechear e modelar a gosto. 3. Colocar as unidades em assadeiras untadas e, em meio crescimento, pincelar com ovos e aplicar o Creme para Recheios e Coberturas Fleischmann. 4. Deixar terminar o crescimento. Levar ao forno a 180ºC, sem vapor, em torno de 15 a 20 minutos (dependendo do tamanho das unidades).

Pão de Hambúrger e Hot Dog

Ingredientes
 

Farinha de trigo especial.....................................3000g..........100%
Margarina (bolos)................................................240g..............8%
Melhorador...........................................................30g..............1%
Açúcar................................................................300g............10%
Leite em pó..........................................................90g.............3%
Sal......................................................................60g..............2%
Água................................................................1500g............50%
Fermento Biológico Fresco Fleischmann..................150g..............5%

Modo de Preparo

1. Colocar todos os ingredientes na masseira com exceção do fermento. Misturar em primeira velocidade por 4 minutos.

2. Em seguida, adicionar o fermento e misturar bem.

3. Bater em segunda velocidade até a massa desenvolver o glúten.

4. Deixar descansar por 15 minutos.

5. Modelar e deixar fermentar até o ponto de forno.

6. Fornear a 220°C sem vapor.

Pãezinhos de Cerveja

Ingredientes
 

Massa
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de cerveja
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
Linguiça cozida em pedaços

Modo de Preparo

1. Coloque numa tigela os 5 primeiros ingredientes e 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Com o batedor misture os ingredientes até a massa ficar homogênea.

2. Aos poucos, acrescente o fermento em pó e a farinha de trigo, até a massa soltar da tigela.

3. Faça pãezinhos, recheando com as linguiças. Coloque em assadeira untada e polvilhada e deixe descansar por 30 minutos.

4. Antes de levar ao forno, pincele os pãezinhos com a gema. Leve ao forno médio (180ºC) por 25 minutos.

Dicas: Você pode recheá-los também com salsichas cortadas em rodelas.

Rendimento: 27 pãezinhos.

Pãezinhos para Lanche

Ingredientes   2 colheres de sopa de banha 2 tabletes de fermento para pão 3 xícaras de chá de leite morno 4 colheres de açúcar 2 ovos 1 kg de farinha de trigo   Modo de Preparo   1. Derreta a banha. Reserve. Dissolva o fermento no leite morno e reserve. 2. Junte o açúcar, os ovos, a banha derretida, o fermento dissolvido no leite e 3 xícaras de chá de farinha de trigo e bata na velocidade média. 3. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo até que a massa solte da tigela. 4. Deixe crescer 1 hora. Faça pãezinhos, e deixe crescer mais 1/2 hora. 5. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 25 minutos aproximadamente.

Dicas: Faça os pães em formato de pão para cachorro-quente, e depois de pronto sirva-os com salsicha.

Rendimento: 40 pãezinhos.

Pãezinhos Fritos de Queijo

Ingredientes
 

Mix Pão de queijo Fleischmann..........................1000g.......100%
Queijo..............................................................300g.........30%
7 ovos..............................................................350g.........35%
Água................................................................250g.........25%
Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Coloque na batedeira o Mix Pão de Queijo Fleischmann e o queijo. Misture em velocidade média.

2. Adicione os ovos e deixe misturar em velocidade média.

3. Dê ponto de massa, adicionando a água em temperatura ambiente.

4. Levar a massa para a mesa, e dividi-la em pequenos bastões e cortá-los do tamanho que desejar. Empanar em ovos batidos e farinha de rosca.

5. Fritar em óleo à temperatura moderada (150ºC).

Rendimento: 126 unidades de 15g de massa.

Rosca Salgada

Ingredientes   Multimix Fleischmann...................................2.000g.........100% Água.............................................................600g...........30% Fermento fresco Fleischmann...........................160g.............8% Ovos.............................................................200g...........10% Peso total...................................................2.960g   Modo de Preparo   1. Levar todos os ingredientes para a batedeira. Misturar até obter uma massa lisa e enxuta. 2. Dividir as unidades nos tamanhos desejados. Deixar em descanso de 15 a 20 minutos. 3. Abrir as unidades e recheá-las com presunto e queijo picados e orégano a gosto. Enrolar as unidades e modelar nos formatos desejados. 4. Transferir para assadeiras untadas e deixá-las em descanso por aproximadamente 40 minutos. Levar ao forno a 190ºC, por aproximadamente 15 minutos.

Copo de Leite

Ingredientes
 

Multimix Fleischmann.................................1.000g.....100%
Passas pretas..............................................300g.......30%
Iogurte natural.............................................200g.......20%
Ovos...........................................................100g.......10%
Água...........................................................100g.......10%
Fermento fresco Fleischmann...........................80g.........8%
Preparado Fleischmann...................................10g.........1%

Peso da massa..........................................1.790g

Decoração
Gergelim...............................................................150g......15%
Se preferir, substitua o gergelim por aveia laminada ou papoula.

Modo de Preparo

1. Seguir as orientações de preparo do Multimix, misturando todos os ingredientes, com exceção das passas, até obter uma massa lisa e enxuta. No final, acrescentar as passas e misturar apenas para homogeneizar.

2. Cortar a massa em pesos de 200g e deixar descansar por 10 minutos. Modelar tipo filão, molhar a massa num recipiente com água, passar no gergelim e arrumar em assadeira untada.

3. Deixar em crescimento durante 70 - 90 minutos. Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 8 pães de 170g aproximadamente.

Pão de Mandioquinha

Ingredientes

 
1/2 kg de mandioquinha
2 xícaras de chá da água onde se cozinhou a mandioquinha
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de margarina
3 ovos
3 tabletes de fermento para pão
1 colher de chá de sal
1 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioquinha. Coloque na batedeira a mandioquinha e 1 xícara da água onde ela foi cozida. Bata até formar um purê.

2. Acrescente o restante da água, o açúcar, o óleo, a margarina, os ovos, o fermento, o sal e 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Misture tudo até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos o restante da farinha, sempre misturando, até soltar do fundo da tigela.

3. Deixe crescer por 1 hora. Faça pãezinhos, coloque em fôrma untada e enfarinhada.

4. Deixe crescer por 30 minutos.

5. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 20 minutos.

Dica: Para obter um pão mais leve, peneire o purê e use para o pão apenas o purê que passou pela peneira. Querendo, use semente de gergelim, pulverizando-a sobre os pães, antes de levá-los ao forno.

Rendimento: 20 pãezinhos.

Rosca Toscana

Ingredientes

 
Multimix Fleischmann..................................1.000g.........100%
Fermento fresco Fleischmann............................80g............8%
Água..........................................................300ml
Ovos (2 unidades)..........................................50g............5%

Recheio
 

Frios cortados: queijo, presunto, calabresa e mortadela.
Temperos picados: cebola, pimentão e cheiro verde.

Mode de Preparo

1. Colocar na batedeira os ingredientes. Misturar até que a massa fique lisa e enxuta.

2. Moldar a massa nos tamanhos desejados e deixá-la descansar de acordo com o produto final.

3. Dividir em 3 unidades de 500g de massa. Fazer bolas e deixar descansar por 20 minutos.

4. Abrir a massa e rechear com frios cortados e temperados à gosto. Para cada 500g de massa adicionar 200g de recheio. Enrolar tipo rocambole bem apertado.

5. Dar cortes decorativos, ou deixar liso para cobertura. Deixar fermentar por aproximadamente 1 hora. Pincelar com gemas ao meio crescimento (30 minutos).

6. Se desejar, fazer cobertura com provolone fatiado e fatias de bacon, ou à gosto. Logo em seguida, levar ao forno a 170ºC por 25 minutos, aproximadamente.

Dica: Para valorizar ainda mais o produto e fazê-lo saltar aos olhos do cliente, coloque um dos pães abertos no interior da vitrine.

Receita Publicada na Revista Fleischmann Ano I - Nº 01 - Julho / Agosto de 1999