Pão Vita

Modo de Preparo

Esponja
1. Levar os ingredientes da esponja para a masseira e misturar bem 5 minutos aproximadamente.

2. Deixar a esponja em fermentação durante 3 horas.

Massa

1. Juntar a esponja com os ingredientes do reforço e dar ponto à massa com a água.

2. Misturar bem até a massa ficar lisa e enxuta.

3. Cilindrar a massa, fazer embira tipo bastão e cortar nos tamanhos desejados e arrumar em folha/assadeira. Deixar em crescimento até dobrar o seu volume (3h30), aproximadamente.

4. Assar em forno moderado 190ºC por 20 minutos aproximados. Ao retirar do forno pincelar a superfície dos pães com uma calda açucarada tipo fio de ovos.

Rendimento: 178 unidades com 100g de massa.

Receita Publicada na Revista Fleischmann Ano I - Nº 02 - Setembro / Outubro de 1999

Pão de Ricota

Ingredientes

Massa
Fermento fresco Fleischman...................50g
1 xícara de chá de leite morno
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga
Farinha de trigo...................................500g

Recheio
Ricota fresca..........................500g
Passas sem sementes.......100g
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha

Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento no leite morno e acrescente os demais ingredientes da massa, amassando tudo muito bem.

2. Depois, abra a massa com o rolo, na espessura de 1/2 cm, espalhe o recheio por cima e enrole como rocambole.

3. Para fazer o recheio, misture a ricota com os ovos, a manteiga, o açúcar, a baunilha e as passas.

4. Depois de enrolada a massa com o recheio, espere 2 horas para crescer.

5. Passe gema por sobre os pães e leve-os ao forno.

Rendimento: 2 pães.

Pão Pinheiro Mágico

Ingredientes
 

Esponja
Farinha de trigo especial..............................3000g......60%
Água.........................................................1650g......33%
 

Reforço
Mix Panetone Fleischmann...........................2000g......40%
Farinha de trigo especial..............................2000g......40%
Gemas........................................................750g......15%
Sal refinado...................................................75g.....1,5%
Peso da massa...........................................9775g

Recheio
Mix creme Fleischmann (pronto)............2000g
Frutas cristalizadas..............................1400g
Ameixas secas picadas..........................700g

Acabamento
Geléia de brilho com /mix creme.......500g

O cálculo dos ingredientes é feito em relação à farinha (100%).

Modo de Preparo
 

Esponja

1. Misturar todos os ingredientes por cerca de 6 minutos na 1ª velocidade. Deixar descansar por 20 minutos.

Reforço

1. Misturar a massa fermentada com os ingredientes do reforço por 5 minutos na 1ª velocidade e depois na 2ª até obter uma massa lisa.

2. Cortar em peças de 100g e deixar a massa descansar por 10 minutos.

3. Abrir com rolo e aplicar o recheio.

4. Enrolar tipo filão e arrumar nas assadeiras untadas.

5. Deixar em crescimento por 120 a 150 minutos. Em meio crescimento, dar um corte reto de modo que apareça o recheio. Pintar antes de fornear.

6. Levar ao forno a 170ºC por 15 a 20 minutos, sem vapor.

7. Após resfriar, aplicar a geléia de brilho.

Rendimento: 97 pães de 120g aproximadamente.

Flor de Laranjeira

Ingredientes

 
Multimix Fleischmann...................................1.000g........100%
Ovos.............................................................100g.........10%
Água.............................................................100g.........10%
Suco de laranja...............................................100g.........10%
Mamão (polpa).................................................80g..........8%
Fermento fresco Fleischmann..............................80g..........8%
Suco em pó sabor laranja com mamão................10g..........1%
Preparado Fleischmann......................................10g..........1%
Peso da massa.............................................1.480g

Decoração
Aveia laminada...................................................150g.......15%
Decorar com sementes de papoula e farelo de trigo.

Modo de Preparo

1. Seguir as orientações de preparo do Multimix, misturando todos os ingredientes até obter uma massa lisa e enxuta.

2. Cortar a massa de acordo com os formatos desejados (200g para o tipo filão ou 20g para cada parte da margarida). Deixar descansar por 10 minutos.

3. Modelar, molhar a massa num recipiente com água, passar na aveia e arrumar em assadeiras untadas.

4. Deixar em crescimento durante 70 - 90 minutos. Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos (tipo filão).

Rendimento: 7 pães de 170g aproximadamente.

Pão Rena do Nariz Vermelho

Ingredientes

Multimix Fleischmann...............................1.000g.........100%
Água.........................................................300g..........30%
Fermento fresco Fleischmann.........................60g............6%
Ovos.........................................................100g..........10%

Peso total...............................................1.460g

Recheio
Mix creme Fleischmann pronto.....................450g
Sonho de valsa triturado.............................200g
Cerecela ou cereja picadas..........................100g

Acabamento
Geléia de brilho com Mix creme..........200g

Modo de Preparo

1. Seguir as orientações de preparo do Multimix.

2. Cortar a massa em unidades de 100g e deixar descansar por 10 minutos.

3. Abrir as peças e aplicar o recheio.

4. Enrolar tipo rocambole e dar dois cortes na massa.

5. Puxar as laterais de modo a formar uma cesta com alça.

6. Deixar em crescimento por 80 a 100 minutos. Pintar antes de fornear.

7. Levar ao forno a 180ºC por 15 minutos.

8. Após resfriar, passar geléia de brilho e decorar a gosto.

Rendimento: 14 pães de 130g aproximadamente.

Pão Aperitivo

Ingredientes

Multimix Fleischmann...........................................1.000g.........100%
Água.....................................................................300g...........30%
Fermento fresco Fleischmann...................................100g...........10%
Ovos.....................................................................100g...........10%
Mistura de temperos em pó.......................................45g..........4,5%
Mistura de alho salsa e cebolinha desidratados a gosto.

Peso total...........................................................1.545g

Recheio
Fatias de peito de peru ou presunto....................300g

Decoração
Ovos para pintura.............................................100g
Sementes de papoula ou gergelim a gosto.

Modo de Preparo

1. Seguir as orientações de preparo do Multimix, acrescentando a mistura de temperos e só acrescentar o fermento quando a massa começar a se formar, depois misturar até obter uma massa lisa e enxuta.

2. Cortar em unidades de 100g. Bolear e deixar descansar durante 20 minutos. Abrir a massa, colocar uma fatia de peito de peru e enrolar tipo filão. Com uma lâmina dar cortes decorativos.

3. Deixar em crescimento durante 90 minutos. Pintar os pães, polvilhar as sementes de papoula e levar ao forno a 180ºC por 20 minutos.

Rendimento: 15 pães de 120g aproximadamente.

Pão Ópera do Malandro

Ingredientes:
Multimix Fleischmann........................................1.000g........100%
Cerveja preta......................................................300g..........30%
Sementes de girassol sem casca...........................200g..........20%
Ovos..................................................................100g .........10%
Fermento biológico fresco Fleischmann.....................80g...........8%
Preparado Fleischmann..........................................10g............1%

Peso total........................................................1.690g

Pintura
Ovos..................................................................100g

Decoração

 
Aveia laminada a gosto.
Substituir na massa as sementes de girassol por aveia em flocos ou proteína de soja texturizada.

Modo de Preparo

1. Adicionar na masseira todos os ingredientes, com exceção das sementes de girassol e misturar até formar uma massa lisa e enxuta. Acrescentar as sementes e misturar, na velocidade lenta, apenas para homogeneizar.

2. Cortar em unidades de 250g. Bolear e deixar descansar durante 20 minutos. Modelar tipo filão.

3. Deixar em crescimento durante mais ou menos 90 minutos. Na metade do crescimento, dar cortes decorativos, pintar com ovos e decorar com aveia laminada.

4. Levar ao forno a 180ºC por mais ou menos 20 minutos com vapor.

Rendimento: 6 pães de 200g aproximadamente.

Pão Noite Feliz

Ingredientes
 

Esponja
Farinha de trigo especial.....................3000g......60%
Água................................................1650g......33%
 

Reforço
Mix Panetone Fleischmann..................2000g......40%
Farinha de trigo especial.....................2000g......40%
Gordura para massa folhada...............1000g......20%
Gemas..............................................1000g......20%
Sal refinado..........................................75g.....1,5%

Peso da massa.................................10965g

Cobertura
 

Mix creme Fleischmann (pronto).......2500g
Passas pretas.......................................1400g
Cerejas ou cerecelas...........................1500g

O cálculo dos ingredientes é feito em relação à farinha (100%).

Modo de Preparo

Esponja

1. Misturar todos os ingredientes por cerca de 6 minutos na 1ª velocidade. Deixar descansar por 20 minutos.

Reforço

1. Misturar a massa fermentada com os ingredientes do reforço por 5 minutos na 1ª velocidade e depois na 2ª até obter uma massa lisa.

2. Abrir a massa com o rolo e aplicar a gordura em 2/3 da massa. Dar 3 voltas de 3 e deixar descansar por 10 minutos.

3. Cortar em peças de 200g e abrir em forma retangular. Cortar em tiras as laterais, colocar o recheio no centro e fechar as tiras alternadamente.

4. Deixar em crescimento por 70 a 100 minutos. Pintar antes de fornear.

5. Levar ao forno a 160ºC por cerca de 25 minutos, sem vapor.

6. Caso desejar, polvilhar açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 54 pães de 250g aproximadamente.

Pão Carmem Miranda

Ingredientes

 
Multimix Fleischmann........................................1.000g........100%
Ovos..................................................................100g..........10%
Água..................................................................300g..........30%
Fermento biológico fresco Fleischmann.....................80g............8%
Canela em pó.........................................................5g.........0,5%

Peso total........................................................1.480g

Recheio
Creme recheio Fleischmann..................................500g
Banana, Abacaxi ou Maçã fatiada..........................500g
Canela em pó a gosto.

Pintura
Ovos.........................................................................100g
Açúcar de confeiteiro...................................................200g
Decorar com sementes de papoula e farelo de trigo.

Modo de Fazer

1. Seguir as orientações de preparo do Multimix acrescentando à massa a canela em pó.

2. Cortar em unidades de 100g. Bolear e deixar descansar por 20 minutos, coberto com plástico.

3. Abrir com um rolo, aplicar o Creme Recheio Fleischmann, adicionar as fatias de frutas e enrolar no formato de bastão (filão). Arrumar nas assadeiras untadas e deixar em crescimento durante mais ou menos 40 minutos. Pintar com ovos e polvilhar açúcar de confeiteiro.

4. Levar ao forno a 180ºC por mais ou menos 15 minutos.

Rendimento: 15 pães de 150g aproximadamente.

Pão Montanha Encantada

Ingredientes
 

Esponja
Farinha de trigo especial.............................3000g......60%
Água.........................................................1650g.....33%
Fermento fresco Fleischmann........................300g.......6%

Reforço:
Mix Panetone Fleischmann..........................2000g......40%
Farinha de trigo especial.............................2000g......40%
Gemas......................................................1000g......20%
Cerecelas picadas........................................400g........8%
Nozes picadas.............................................250g........5%
Sal refinado..................................................75g.......1,5%

Peso da massa........................................10675g

Cobertura (misturar tudo)
 

Farinha de trigo especial....................500g
Açúcar refinado.................................500g
Açúcar de confeiteiro..........................500g
Claras..............................................200g

O cálculo dos ingredientes é feito em relação à farinha (100%).

Modo de Fazer
 

Esponja

1. Misturar todos os ingredientes por cerca de 6 minutos na 1ª velocidade. Deixar descansar por 20 minutos.

Reforço

1.  Misturar a massa fermentada com os ingredientes do reforço, com exceção das cerecelas e nozes, por 5 minutos na 1ª velocidade e depois na 2ª até obter uma massa lisa. No final, acrescentar as cerecelas, as nozes e homogoneizar.

2. Cortar em peças de 200g, bolear e deixar descansar por 15 minutos. Rebolear e arrumar nas assadeiras untadas.

3. Deixar em crescimento por 120 a 150 minutos. Pintar, dar corte em forma de cruz e aplicar, com um saco de confeitar, a cobertura já previamente misturada.

4. Levar ao forno a 160ºC por cerca de 25 minutos, sem vapor.

5. Caso desejar, substituir as cerecelas por cerejas e decorar a cobertura com nozes e cerejas.

Rendimento: 54 pães de 200g aproximadamente.