Baguete

Ingredientes

Melhorador...................................................................500g.............1%
Farinha de trigo especial............................................50.000g.........100%
Fermento Biológico Fresco Fleischmann.........................2.000g.............4%
Sal............................................................................1.000g............2%
Água.......................................................................30.000g...........60%
Total da massa.........................................................83.500g

Modo de Preparo

1. Você deverá juntar todos os ingredientes e amassá-los até que a massa se apresente lisa e enxuta.
2. Em seguida, cubra a massa com um plástico e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
3. Divida a massa em várias tiras finas de 40 cm de comprimento e modele a baguete.
4. Coloque em uma assadeira e deixe fermentar até obter o ponto de forno.
5. Após atingido o ponto de forno, leve a massa ao forno e asse à temperatura de 200ºC com vapor.

Rendimento: aproximadamente 335 unidades de 250g.

Croissant

Modo de Preparo
 

1. Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater durante 10 minutos até formar uma massa homogênea e enxuta. Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos.

2. Em seguida, abrir a massa em forma de um retângulo e preencher 2/3 da massa com a margarina especial.

3. Dar três dobras de 3, descansar por 10 minutos.

4. Modelar no tamanho desejado.

5. Fermentar até o ponto de forno.

6. Fornear a 220º.

Pão de Batata Inglesa

Ingredientes

 
Mix Sonho Fleischmann........................1000g.........100%
Água....................................................150g..........15%
Fermento fresco Fleischmann..................100g..........10%
2 ovos...................................................50g............5%
Batata Inglesa Cozida............................300g..........30%

Modo de Preparo

1. Colocar na batedeira a batata e bater em velocidade média até a formação de purê.

2. Adicionar o Mix Sonho Fleischmann e os ovos. Misturar até a formação da massa.

3. Juntar água gradativamente e em seguida o Fermento Fresco Fleischmann. Bata em velocidade média até que a massa fique lisa e enxuta, aproximadamente 8 minutos.

4. Deixe descansar por 10 minutos a massa em bloco. Dividi-la em unidades de 30g ou nos tamanhos desejados.

5. Untar as assadeiras e colocar as unidades. Deixar crescer de 40 a 60 minutos. Levar ao forno (190ºC), com vapor, por 15 minutos.

Dicas: A batata deverá ser cozida com sal, na proporção de 20g por litro de água. O percentual de água empregado na receita poderá variar em decorrência da qualidade da batata utilizada.

Rendimento: Aproximadamente 55 unidades com 30g de massa.

Pão de Azeite

Ingredientes
 

Multimix Fleischmann.................................2.000g...........100%
Água...........................................................200g.............10%
Fermento fresco Fleischmann.........................160g...............8%
Azeite.........................................................400g.............20%
Ovos...........................................................200g.............10%
Passas........................................................200g.............10%
Erva-doce a gosto

Peso total.................................................3.160g

Modo de Fazer
 

1. Levar os ingrediente à batedeira (menos as passa e a erva-doce). Misturar até que a massa se apresente lisa e enxuta. Misturar as passas e a erva-doce em baixa velocidade.

2. Levar a massa para a mesa e dividi-la em unidades de 250g. Deixar as unidades em descanso, por 15 minutos aproximadamente. Modelar em forma de bastão.

3. Transferir as nidades para as assadeiras untadas.

4. Efetuar cortes decorativos na superfície das unidades. Deixar completar o crescimento (entre 70 e 90 minutos, dependendo da temperatura).

5. Levar ao forno a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.

Pão de Cenoura

Ingredientes
 

Mix Sonho Fleischmann...............1000g........100%
Água...........................................100g.........10%
Fermento fresco Fleischmann.........100g.........10%
2 ovos..........................................50g...........5%
Cenoura Cozida...........................300g..........30%

Modo de Preparo

1. Colocar na batedeira a cenoura e bater em velocidade média até a formação de purê.

2. Adicionar o Mix Sonho Fleischmann e os ovos. Misturar até a formação da massa.

3. Juntar água gradativamente e em seguida o Fermento Fresco Fleischmann. Bata em velocidade média até que a massa fique lisa e enxuta, aproximadamente 8 minutos.

4. Deixe descansar por 10 minutos a massa em bloco. Dividi-la em unidades de 30g ou nos tamanhos desejados.

5. Untar as assadeiras e colocar as unidades. Deixar crescer de 40 a 60 minutos. Levar ao forno (190ºC), com vapor, por 15 minutos.

Dicas: A cenoura deverá ser cozida com sal, na proporção de 20g por litro de água. O percentual de água empregado na receita poderá variar em decorrência da qualidade da cenoura utilizada.

Rendimento: Aproximadamente 53 unidades com 30g de massa.

Pão Doce

Modo de Preparo
 

Massa
 

1. Dissolva o fermento para pão na água morna. Junte a mistura com os ovos, o óleo, o leite condensado, o sal e 2 xícaras de farinha de trigo e bata até os ingredientes até a massa ficar homogênea.

2. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo até que a massa comece a soltar da tigela.

3. Modele os pãezinhos e coloque em assadeira untada e enfarinhada para crescer por 1 hora e meia.

4. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 25 minutos aproximadamente.

Creme de Baunilha

1.Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo mexendo até engrossar.

2. Retire, deixe esfriar e acrescente a baunilha.

3. Retire os pães do forno antes de corar, aplique o creme e volte ao forno até dourar.

Dicas: Em vez de pãezinhos, pode-se fazer 4 pães grandes.

Rendimento: 44 pãezinhos.

Pão Francês

Ingredientes

Farinha de trigo..................................2000g.........100%
Água.................................................1200g...........60%
Fermento fresco Fleischmann...................80g.............4%
Sal.......................................................40g.............2%
Açúcar...................................................20g.............1%
Gordura.................................................20g.............1%
Arkady Fleischmann................................20g.............1%

Total da massa.................................3.380g

Modo de Preparo

1. Juntar todos os ingredientes com exceção do fermento. Coloque tudo na amassadeira e misture em primeira velocidade por aproximadamente 4 minutos.

2. Acrescentar o fermento e deixe misturar bem.

3. Bater em segunda velocidade por aproximadamente 10 minutos, até obter massa lisa e enxuta.

4. Divida a massa para pães de 50g e deixar descansar por vinte minutos.

5. Modelar e fermentar até o ponto de forno.

6. Fornear a 220°C com vapor.

Dicas: Em qualquer receita de pães não se coloca a água toda de uma vez. Deixe sempre em média 30% e vá dosando e observando o ponto da massa.

Pãozinho de Aniversário

Ingredientes

 
Mix Sonho Fleischmann.....................1000g.......100%
Leite de Coco.....................................300g.........30%
Fermento fresco Fleischmann...............100g.........10%
2 ovos................................................50g...........5%
Açúcar.................................................30g.........30%

Cobertura:
Leite Condensado..............................790g..........79%
Açúcar de Confeiteiro..........................200g..........20%

Modo de Fazer

1. Colocar na batedeira o Mix Sonho Fleischmann, o açúcar, o fermento e os ovos. Misturar em baixa velocidade para homegeneizar.

2. Juntar o leite de coco lentamente, batendo em velocidade média até que a massa fique lisa e enxuta.

3. Deixe descansar por 10 minutos a massa em bloco.

4. Dividir a massa em unidades de 20g.

5. Untar as assadeiras, colocar as unidades boleadas próximas umas das outras e deixar crescer por 40 a 60 minutos.

6. Levar ao forno (180ºC), por 10 minutos.

7. Após o cozimento pincelar a superfície com leite condensado e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: Aproximadamente 76 unidades com 20g de massa.

Pão Integral

Ingredientes

1 1/2 xícara de chá de leite morno
4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Fermento...........................................................30g
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de centeio
1/2 colher de sopa de canela em pó
4 xícaras de chá de farinha de trigo
Para polvilhar
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de canela em pó
 

Modo de Preparo
 

1. Junte o leite morno, o açúcar mascavo e o fermento e misture até ficar homogêneo. Reserve.

2. Junte a margarina, os ovos, a farinha de trigo integral, o centeio, a canela em pó e o leite com açúcar e o fermento e bata na velocidade média, misturando os ingredientes.

3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até desgrudar da tigela. Deixe crescer por 1 hora.

4. Divida a massa em 3 partes, modele os pães e coloque em assadeira untada e enfarinhada, deixe crescer mais 30 minutos.

5. Após crescer, polvilhe o açúcar com canela e leve para assar em forno médio (180ºC) por 25 minutos aproximadamente.

Rendimento: 3 pães médios.

Dicas: Você pode variar fazendo o pão em formato de trança.

Pão de Fôrma

Modo de Preparo

1. Numa tigela, desmanche o fermento no açúcar, acrescente os ovos, o leite, o sal, o óleo e duas xícaras de farinha de trigo.

2. Bata na velocidade média até a massa ficar homogênea.

3. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo até a massa desgrudar da tigela. A massa fica mole e elástica.

4. Deixe descansar por 2 horas.

5. Faça pães, coloque em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 30 minutos.

Rendimento: 8 pães de fôrma.

Pão de Queijo

Ingredientes   1 1/2 xícara de chá de polvilho azedo 1 xícara de chá de maizena 1 colher de chá de fermento em pó 1/2 xícara de chá de leite 1/2 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de óleo 1 1/2 colher de chá de sal 1 ovo 1 xícara de chá de queijo, tipo Minas, duro e ralado

Modo de Preparo

1. Coloque numa tigela os 4 primeiros ingredientes. Reserve.

2. Ferva a água com o óleo e o sal. Despeje sobre a mistura reservada.

3. Bata na velocidade média, misturando os ingredientes. Acrescente o ovo e o queijo, amassando até obter uma massa lisa e uniforme.

4. Faça bolinhas e coloque numa assadeira untada e enfarinhada.

5. Leve ao forno quente (200ºC) por 25 minutos.

Dica: Pode ser servido com requeijão ou outro queijo como recheio.

Rendimento: 40 pãezinhos.

Pãezinhos de Cebola

Ingredientes
 

Mix Pão de Queijo Fleischmann..........................1000g........100%
Queijo...............................................................400g.........40%
8 ovos...............................................................400g.........40%
Cebola..............................................................300g.........30%
Água.................................................................100g.........10%

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador a cebola e a água.

2. Coloque na batedeira a mistura acima, o Mix Pão de Queijo Fleischmann e o queijo. Misture em velocidade média.

3. Adicione os ovos e deixe misturar em velocidade média.

4. Levar a massa para a mesa, dividi-la e estendê-la em pequenos bastões. Cortar os bastões nos tamanhos desejados.

5. Transferi-los para assadeiras untadas. Não é preciso bolear.

6. Levar ao forno a 190ºC, sem vapor, durante 20 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 146 unidades de 15g de massa.